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Centro de Conocimiento

FES es una organización de aprendizaje que aprovecha la investigación y el análisis para identificar las limitaciones de los sistemas alimentarios y desarrollar enfoques prácticos que las empresas puedan adoptar.

Los mariscos son una fuente fundamental de nutrición en Senegal, especialmente entre las poblaciones de bajos ingresos. El procesamiento posterior a la captura, la distribución y la venta al por menor también son una fuente de empleo e ingresos: además de los productos del mar frescos que se venden cerca del punto de captura, una cantidad significativa se procesa (sala y ahuma) y se vende tierra adentro y transfronteriza a los países vecinos . Este importante producto básico para la seguridad alimentaria de Senegal conlleva importantes desafíos para la salud pública y la seguridad alimentaria. Muchas prácticas de manipulación a lo largo de la cadena de suministro (limpieza, ahumado, salazón, secado, transporte y venta al por menor) pueden contribuir a la pérdida de nutrientes potenciales para los consumidores, así como a pérdidas de ingresos y ganancias para las empresas. Además, las malas prácticas de seguridad alimentaria preparan el escenario para la transmisión de patógenos transmitidos por los alimentos.

La actual pandemia de coronavirus (COVID-19) es una situación fluida que está alimentando una crisis de medios de vida tanto en las economías desarrolladas como en las emergentes. A nivel mundial, los consumidores están preocupados por la seguridad de sus alimentos y el riesgo de un posible contagio. Aunque COVID-19 es una infección respiratoria que se transmite típicamente de persona a persona a través del contacto directo, es probable que los sistemas alimentarios se vean afectados negativamente, ya que incluyen la transmisión humana y superficial a través de actores críticos como productores de alimentos, procesadores, transportistas, almacenes, mayoristas y proveedores minoristas de alimentos y, por supuesto, el consumidor.

El término "productividad" en la agricultura generalmente se refiere a la rentabilidad de los rendimientos de los cultivos por unidad de tierra, o la relación entre los productos o los rendimientos y los insumos. Pero dado que gran parte de los alimentos producidos se pierden por deterioro o daño antes de que lleguen a los consumidores en las economías en desarrollo, necesitamos una nueva definición de productividad. Debemos enfocarnos en todo el sistema que mueve los alimentos de la granja al consumidor.

La seguridad alimentaria es asunto de todos, y los negocios que componen los sistemas alimentarios son la piedra angular para proporcionar alimentos seguros. Los sistemas alimentarios de hoy son cada vez más globales, diversos y complejos, e involucran una variedad de negocios, desde la agricultura de subsistencia hasta las empresas alimentarias multinacionales. Todos comen; por lo tanto, todos dependen de los sistemas alimentarios locales y globales.

En esta etapa de la COVID-19 pandemia, su impacto en las poblaciones más vulnerables y en las cadenas de suministro de alimentos ha crecido rápidamente en una preocupación mundial. Senegal no es una excepción.

Los productos agrícolas pasan por muchas manos en su camino hacia los consumidores. Algunos se venden más cerca del punto de producción en los mercados de las aldeas, mientras que otros se mueven a través de complejos sistemas de agregadores, transportadores, operadores de almacenamiento y minoristas, en su camino hacia pequeñas ciudades y centros urbanos. A medida que avanza a través de este sistema, los alimentos son susceptibles a la contaminación y el deterioro, lo que genera impactos negativos graves en la salud, la nutrición, el desarrollo económico y el bienestar general.

Sin embargo, las empresas locales dentro de este sistema (micro, pequeñas y medianas empresas alimentarias (PYME)) tienen el potencial de reducir sustancialmente estos efectos negativos mediante la adopción de mejores normas y prácticas de seguridad alimentaria.

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