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Centre de connaissances

FES est une organisation apprenante qui s'appuie sur la recherche et l'analyse pour identifier les contraintes des systèmes alimentaires et développer des approches pratiques que les entreprises peuvent adopter.

Les fruits de mer sont une source essentielle de nutrition au Sénégal, en particulier parmi les populations à faible revenu. La transformation, la distribution et la vente au détail après capture sont également une source d'emploi et de revenus: en plus des fruits de mer frais vendus près du point de capture, une quantité importante est transformée (salée et fumée) et vendue plus à l'intérieur des terres et transfrontalière vers les pays voisins. . Ce produit important pour la sécurité alimentaire du Sénégal présente d'importants défis de santé publique et de sécurité alimentaire. De nombreuses pratiques de manipulation tout au long de la chaîne d'approvisionnement - nettoyage, fumage, salage, séchage, transport et vente au détail - peuvent contribuer à la perte de nutriments potentiels pour les consommateurs ainsi qu'à des pertes de revenus et de bénéfices pour les entreprises. De plus, de mauvaises pratiques en matière de salubrité des aliments ont ouvert la voie à la transmission d'agents pathogènes d'origine alimentaire.

La pandémie actuelle de coronavirus (COVID-19) est une situation fluide qui alimente une crise des moyens de subsistance dans les économies développées et émergentes. À l'échelle mondiale, les consommateurs sont préoccupés par la sécurité de leurs aliments et le risque de contagion potentielle. Bien que le COVID-19 soit une infection respiratoire transmise généralement de personne à personne par contact direct, les systèmes alimentaires sont susceptibles d'être affectés négativement car ils incluent la transmission humaine et de surface par des acteurs critiques, notamment les producteurs de denrées alimentaires, les transformateurs, les transporteurs, les entrepôts, la vente en gros et détaillants de produits alimentaires et, bien sûr, le consommateur.

Le terme «productivité» dans l'agriculture fait généralement référence au rapport coût-efficacité des rendements des cultures par unité de terre, ou au rapport des extrants ou des rendements aux intrants. Mais comme une grande partie de la nourriture produite est perdue à cause de la détérioration ou des dommages avant qu'elle ne parvienne aux consommateurs des économies en développement, nous avons besoin d'une nouvelle définition de la productivité. Nous devons nous concentrer sur l'ensemble du système qui transporte les aliments de la ferme au consommateur.

La salubrité des aliments est l'affaire de tous - et ce sont les entreprises qui composent les systèmes alimentaires qui sont la pierre angulaire de la fourniture d'aliments sains. Les systèmes alimentaires d'aujourd'hui sont de plus en plus globaux, diversifiés et complexes, impliquant un éventail d'entreprises allant de l'agriculture de subsistance aux multinationales alimentaires. Tout le monde mange - par conséquent, tout le monde dépend des systèmes alimentaires locaux et mondiaux.

A ce stade de la pandémie Covid-19, son impact sur les populations les plus vulnérables et sur les chaînes d'approvisionnement alimentaire a poussé comme des champignons dans une préoccupation mondiale. Le Sénégal ne fait pas exception.

Les produits agricoles passent par de nombreuses mains sur leur chemin vers les consommateurs. Certains sont vendus plus près du point de production sur les marchés villageois, tandis que d'autres passent par des systèmes complexes d'agrégateurs, de transporteurs, d'opérateurs de stockage et de détaillants, en route vers les petites villes et les centres urbains. Au fur et à mesure de leur progression dans ce système, les aliments sont susceptibles de se contaminer et de se détériorer, ce qui entraîne des effets très négatifs sur la santé, la nutrition, le développement économique et le bien-être général.

Les entreprises locales au sein de ce système - les micro, petites et moyennes entreprises alimentaires (PME) - ont cependant le potentiel de réduire considérablement ces effets négatifs en adoptant de meilleures normes et pratiques en matière de sécurité alimentaire.

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